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乌龙茶叶上有白色的霜怎么回事
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茶叶在储藏过程中,在光感、温度、湿度、微生物等因素的综合作用下,会发生自然氧化,茶叶中内含的儿茶素、咖啡碱、糖类物质等逐渐析出,也就是形成了白霜的物质。
不是所有茶叶都会有白霜现象,一般在黑茶类、乌龙茶类中比较多见。而且区别于普洱茶结白霜一般是在储藏陈放期间,由于自然氧化而导致内含物质析出。乌龙茶结白霜,主要是由于乌龙茶传统复杂独特的加工工艺而促使茶叶中的咖啡碱溢出,附着在茶叶表面。结霜的茶叶,一般来说,品质更加纯正、滋味更加醇厚现在生活条件普遍提高,很多人对于吃跟喝有了很多的讲究,不管男女都开始喜欢喝茶,有龙井茶,有乌龙茶,
扩展问答
传说,当年有一位茶农在山上采完茶青后,将茶青鲜叶放在竹篓里,然后背下山。山路崎岖,在下山的过程中,竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃,茶青鲜叶经过碰撞后,产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现,用于茶叶加工,竟然形成了后来的一种特殊的"摇青"工艺。当时,自然科学不发达,茶农无法解释这种神秘现象,于是,将这种茶称为"乌龙茶",就是"糊里糊涂的茶",乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
传说归传说,一种茶类的加工工艺是经过无数次摸索、实验、改进的结果。不过,这个故事倒是让人们一下子记住了乌龙茶的"摇青"工艺,也理解了铁观音、大红袍的香气是来自"摇青"这道关键的工序。
古时茶农觉得糊里糊涂
安溪铁观音产自福建安溪县,中国十大名茶之一,铁观音是乌龙茶的极品。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。
铁观音茶一向为闽、粤、台湾茶客及海外侨胞所珍爱,此茶一经品尝,辄难释手,现在其美名遍及全国各地,消费量在不断增长。乌龙茶泡饮技艺三个要素,即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺,并掌握“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”的原则。
从制作工艺的角度,茶被划分为六大类,绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和黑茶。从这一点来看,生普更偏向于绿茶。
生普采摘下来之后,经过凉青之后,开始杀青和干燥。而绿茶也基本是这个过程。
不同之处在于,绿茶强调鲜和爽,避免后期的氧化至关重要。基本要放在冰箱中保存,以便让口感都如鲜茶一般。
而生普的魅力在于后期的转化,随着时间的流逝,茶叶逐步氧化,口感也从最初的略有青涩往甘甜醇厚过渡。从这一点来看,生普比较像白茶,都适合长期保存,而且越陈越香,历久弥新。
乌龙茶也是发酵茶,但是是在制作过程中严格控制发酵的程度,以保证成茶的品质,一旦做成之后就会尽量避免继续氧化,尤其是铁观音。而生普则是在储存过程中的自然发酵,缓慢氧化。
所以,一句话概括的话,生普像是一款另类绿茶,它适合长期保存以便自然氧化获得更佳口感。
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