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奥林格小粉锅好用吗
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当然,这几个方面未必得全部一套下来才行,只做到一个或几个方面,就能达到不粘锅的效果。最后会有概括说明。
一、肉丝的腌制。
肉丝或肉片在炒之前腌制一下,有三个作用:可以让肉炒出来更加入味,口感更加嫩滑,也可以有效防止粘锅。
肉丝的腌制相信大家都会,一般会放些姜丝、料酒、盐、生抽、花椒粉、鸡蛋清、淀粉等一种或几种来腌制。各种调味料会让肉丝更加入味,蛋清和淀粉让肉丝炒出来口感更嫩。
在常规的腌制方法基础上,再多加一样东西,会有很好的防粘锅效果:
肉丝放盐、生抽、料酒等抓匀入味后,放适量蛋清和淀粉抓匀并搅拌几下,然后加少许熟油拌匀。熟油可以锁住各种调料及水分,让肉丝口感更嫩,还能让肉丝下锅后很容易炒散,肉丝之间不会粘连,也不容易粘锅。
我有一个偷懒的办法:肉丝切好或放盐、生抽等腌好以后,凉锅凉油下锅,先将肉翻一下,使之散开并均匀的裹上植物油再开火,也不会粘锅。
二、滑锅。
也叫润锅。在煎炒各种肉类、鱼
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