锅巴哪个牌子好？

1.将糯米泡水四个小时
2.糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）
3.搅拌均匀
4.今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的。
5.先在模具上涂些热油。平平地放一层米
6.锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可
7.然后把模具放油中炸
8.炸至金黄色取出
下面采用汉堡模具操作
1.汉堡模上涂上热油。（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）
2.用小勺子将米粒抹平
3.抹平后的样子
4.然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中，会自动帮你炸好；
5.炸至金黄色，用夹子将模具取出来
6.倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下
小贴士
1.不单独煮米饭，用剩米饭也是一样的。
2.尽可能擀薄，但不要漏洞。

原料：鸡蛋清。锅巴。虾仁。鸡肉丝。海参等。
具体做法。
1. 准备半斤锅巴。开温油锅。把锅巴放入其中。炸二分钟，然后将其取出放入盘中。再浇上一点烧油。
2. 将虾仁，鸡肉丝用蛋清淀粉上浆，下温油锅划开。沥去油。留底油加红绿辣椒丝。海参略炒，加入虾仁。鸡肉丝翻炒。加盐，料酒。味精。胡椒粉，水。烧开。
3. 将虾仁等放入另一盘中。二个盘子一起端上。并将虾仁等料倒入锅巴的备中。
注意事项：1.二个盘的菜要同时烧好。这样热菜碰到热油，会发出吃的声音。
2．要加入热油。这样留点油。锅巴不会马上遇水变软。

今天介绍的锅巴米饭的做法会有一点微辣，主要是通过煎的方法来制作，制作起来很简单，时间一般需要半个小时即可，需要准备一个不粘锅。所需要的食材包括：米饭一大碗、一个鸡蛋、适量的食用油，再准备一些调料，盐适量、美极鲜适量、胡椒面、麻辣鲜粉均适量。
还需要糯米粉、粘米粉和玉米粉。将米饭放到一个碗里，将鸡蛋去壳倒入米饭里，再加一勺糯米粉、一勺粘米粉和一勺玉米粉，此外加入适量的麻辣鲜粉、美极鲜和盐。把各个食材搅拌均匀。然后，把搅拌好的米饭装入到保鲜袋里。用擀面杖把米饭擀成薄片，不要打开保鲜袋。
等到将米饭米饭均匀地的擀成薄片后，从一个侧面将保鲜袋剪开，然后把擀好的米饭薄片切成大小合适的块状，接下来就是最重要的一步了，就是下锅煎了。将事先准备好的不粘锅加上适量的食用油，将油烧热，然后把切好的米饭块放到锅里进行煎炸，或不要开得太大了。
在煎的过程中，一定要注意火候，不要煎糊，要经常翻面，直到米饭块的两面都煎至金黄色，表皮变得十分酥脆就可以关火了，这样一道美味酥脆的锅巴米饭就制作完成了，既可以作为主食来食用，也可以作为小吃来品尝，但为了大家的身体健康，制作时油不要放得太多。

糯米锅巴吃了容易发胖
糯米锅巴是膨化食品，也是垃圾食品。它的含油量特别高，热量也非常高，热量容易转变成脂肪储存起来。焖米饭的时候，由于火候和锅的原因，通常是电饭锅，经常在锅底形成一层又干又硬，有时候略带黄色的物质，被称为糯米锅巴。如果不严重可以用铲子硬铲下来，实在不行则可以用水浸泡。预防这种糯米锅巴需要在焖米饭时掌握好加水的程度，并且注意不要超过时间。而且当糯米锅巴烧糊了的时候。这时候糯米锅巴当中产生了一种致癌物质-苯并芘。癌症。