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六月鲜轻盐酱油好不好
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扩展问答
如今,酱油已不再是专供亚洲人享用的调味品,远在美国的人们也能在超市发现近10种不同的酱油供选,更别提华人市场。此外,西式烧烤店或者西餐馆里也可以见 到酱油的身影。除了酱油本身的美味之外,食用酱油或许还能对健康有益。2006年新加坡国立大学的一项研究表明,酱油里含有的抗氧化物质是红酒里的10 倍,可能有助于预防心血管疾病。虽然各国文化上有差异,但从吃得美味和吃得健康来看,全球吃货追求的目标相当一致。
酱油,植物与微生物的杰作
古人是如何发现大豆酱可以用来调味的,已经无从考据。不过,从酱油诞生至今的近3000年来,酿造的方法却基本没有太大变动。酿造酱油的
氨基酸是酱油中最重要的营养成分,氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解的产物,酱油中的氨基酸有18种,它包括了人体8种必需氨基酸,它们对人体有着极其重要的生理功能,人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质,蛋白质是生命的物质基础,是构成生物体细胞组织的重要成分,是生物体发育及修补组织的原料,人体内的酸碱平衡、水平衡的维持,遗传信息的传递,物质的代谢及转运都与蛋白质有关。
还原糖也是酱油的一种主要营养成分。淀粉质原料受淀粉酶作用,水解为糊精、双糖与单糖等物质,均具还原性,它是人体热能的重要来源,人体活动的热能60-70%由它供给,它是构成机体的一种重要物质,并参与细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白,与脂肪形成糖脂,这些都是具有重要生理功能的物质。
总酸也是酱油的一个重要组成部分,包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸,对增加酱油风味有着一定的影
首先关注酱油是“酿造”还是“配制”,听名字就知道酿造更好。
然后看看酿造酱油到底是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。采用传统工艺的高盐稀态酱油由于酿造时间久,发酵更充分,口感会更佳。
可以通过晃动酱油瓶来观察,酿造酱油泡沫大小均匀,不易散去;配制酱油泡沫大小不一,会很快散去。
也可以将酱油瓶倒置,酿造酱油瓶内壁上应该附着有酱油的颜色,配制酱油不会附着在瓶上。
二、原材料好不好
然后看看配料表,是大豆、脱脂大豆还是豆粕,是小麦、小麦粉还是麸皮,从而来判断原料质量的高低。
这个只有通过看颜色、闻味道、尝口感来鉴别了,优质酱油色泽红润,呈红褐色或棕褐色,澄清,无沉淀物;闻起来应当具有浓郁酱香和酯香味;尝这个事儿,就仁者见仁智者见智了。
三、看清楚用途
按照酱油的国标GB/TI8I86-
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