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川老汇油泼辣子怎么样
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油泼辣子的“香”一般是通过选择油料和添加一些香料来增加香味,譬如油料最好选用纯菜籽油(十斤),香料(需要提前磨成粉)通常会用草果(五十克),八角(五十克),花椒(八十克),桂皮(二十克),小茴香(三十克),香叶(十克),胡椒(十克),生姜(一百克切片),大葱(一百克切段),生芝麻(二十克)等。由于油泼辣子加工完成之后,都会伴随着出现一点苦味和草辛味,所以我们还需要用白糖(十克)和白酒(二十克)或香醋(五十克)来中和去除这些“异”味。
油泼辣子的“辣”和“红”是辣椒自身所特有的特质,所以我们只需要根据自己的需要来选择不同的品种即可。同时为了在加工油泼辣子的过程中方便操作,并且能够很好的达到预期的目的,我们通常会在
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