膳食纤维误区真相揭秘

疑问一：只有蔬菜的筋和口感粗糙的食物里才有纤维？
纯属谣言。每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。所以，只要吃植物性的食品，必然得到纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比如说，红薯（甘薯）中不含有筋，但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。此外，主食当中的纤维，也不仅仅是小麦麸皮那种口感粗糙的东西。豆类的纤维含量比粗粮还要高，而人们却并不感觉到刺口。小杏仁的膳食纤维含量极高，却没人吃得出任何纤维的感觉。有些口感细腻的食物含有的膳食纤维反而更多，比如四季豆、香菇，实际上很多吃起来口感细腻的食物，比如蘑菇、豆子、魔芋等，它们也含有丰富的膳食纤维，只不过是可溶性纤维，而像芹菜、全麦面包等吃起来感到有点粗糙的食物中含有的是不可溶性纤维，它们在肠道中各司其责。可溶性纤维能够减缓食物消化的速度，帮助排出多余的胆固醇；不可溶性纤维则能刺激肠道蠕动，让大便变得松软，防止便秘，帮助排出肠道中的有害物质，防止肠道不通导致的脂肪囤积，同时更降低患肠癌的风险。
疑问二：把菜切碎，就会失去纤维的健康作用？纯属谣言。包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维，不溶性膳食纤维的好处在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用之间毫无关系。即便吃白菜剁成的饺子馅，也一样有这种作用。实际上，蔬菜中的纤维若能够细小一些，对于部分人反而是有利的，比如患有肠胃疾病的人，因为过硬的纤维会刺激发炎、受损的肠胃黏膜。把难嚼的蔬菜切细，也更能让牙齿不好的人得到纤维的好处。
疑问三：纤维素会因为加热而被破坏？生吃膳食纤维才能发挥作用
纯属谣言。很多人看到蔬菜烹调之后变软了，就以为其中的纤维素破坏了。其实，纤维素的化学性质非常稳定，加热到100℃是根本不可能让它破坏、分解的。棉布的纤维就是纤维素，蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的，只是外表不同而已。真正会在煮沸加热时被破坏的，只有部分维生素和部分植物化学物，油炸加热时，蛋白质和脂肪也会发生变化。加热不会影响膳食纤维的功能，蔬菜炒过、煮过之后变得柔软，好入口，但并不意味着其中的膳食纤维受到了破坏。实际上膳食纤维是非常“强大”的，任你煎炒烹炸也不会破坏它、分解它，更不会影响到它的功效。相反，让膳食纤维尤其是其中的不可溶性膳食纤维变软，或者切碎变得细小之后，对于一些肠胃功能相对较弱的老人、孩子等反而是有利的，能减少对胃肠黏膜的刺激。
疑问四：纤维肯定有减肥作用？不一定。很多人都买过纤维片，以为每天吃几片就能瘦下来。但国外研究数据表明，纤维片并不能起到减肥药的作用。它的作用是在胃里面吸水膨胀，从而少吃一些其他食物。如果在多吃纤维的同时没有减少其他食物的摄入，那么对减肥并没有明显效果。现在市面上有很多所谓的高纤维食品，比如高纤饼干之类，为了让纤维显得不那么刺口，都会加入大量的油脂，并不利于减肥。

疑问五：吃纤维保健品能减少肠癌危险？不一定。研究证实多吃富含纤维的食物的确可以降低肠癌风险，同时还能减少心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的风险。不过，并没有可靠证据证明，吃提取出来的纤维保健品可以达到同样的效果。所以，不要依赖什么纤维保健品，直接吃粗粮、豆类、薯类和蔬菜才是明智的做法。
疑问六：膳食纤维吃得越多越好
真相：平均每天30g 最好膳食纤维的好处毋庸置疑，但并非多多益善。英国国家顾问委员会建议膳食纤维摄入量为人均25 .30g/ 天；美国FDA推荐的总膳食纤维摄入量为人均20 .35g/ 天；而中国营养学会提出的成年人膳食纤维适宜摄入量为30g/ 天。过多的膳食纤维会导致肠胃不适，影响蛋白质、矿物质和某些微量元素的吸收。所以每天摄入的膳食纤维最好不要超过50g。