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龙舌兰酒是烈酒吗
1个回答
龙舌兰是一种高大的绿色植物,它们酷似仙人掌,又有一点像巨型的芦荟。真正用于酿酒的是龙舌兰的根茎,当地人称为龙舌兰的心(Pina),形状有点类似菠萝,但非常巨大,约合 35 到 135 公斤不等,某些在高地上生长的稀有品种甚至重达 200 公斤以上。龙舌兰的生长是一个漫长的过程,一株幼苗要经历近 10 年的生长才能培育成熟的果实,期间要忍受旱季的饥渴和煎熬。也正是这样,龙舌兰果实含有很高的糖分,可以用来发酵酿酒。
龙舌兰也有等级之分,和雅文邑一样,主要以陈年时间为依据。在说分级制度之前,首先说下柔化(Abocado),即往酒液中加入加糖、甘油或者糖浆,使得酒液的口感变得更加柔滑。
(1)Blanco:没有陈年要求,有些酒也会略微过橡木桶,但其颜色会被过滤成无色。
(2)Joven/Oro:指被柔化过的 Blanco。
(3)Reposado:至少经过 2 个月的橡木桶成年,也可以被柔化。
(4)Anejo(Extra Aged):在橡木桶中至少陈酿 1 年,且橡木桶的容量必须小于 600 升,也可以被柔化。
(5)MuyAnejo(Ultra Aged):在橡木桶中至少陈酿了 3 年,且橡木桶的容量必须小于 600 升,也可以被柔化。
刚蒸馏完成的龙舌兰新酒,是完全透明无色的,市面上看到有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中陈年过,或是因为添加酒用焦糖的缘故(只有Mixto才能添加焦糖)。
陈年龙舌兰酒所使用的橡木桶来源很广,最常见的还是美国输入的二手波本威士忌酒桶,龙舌兰酒并没有最低的陈年期限要求,但特定等级的酒则有特定的最低陈年时间。白色龙舌兰(Blanco)是完全未经陈年的透明新酒,其装瓶销售前是直接放在不锈钢酒桶中存放,或一蒸馏完后就干脆直接装瓶。
扩展问答
龙舌兰酒又称“特基拉酒”。龙舌兰酒产于墨西哥,是一种叫龙舌兰(Agave)的仙人掌植物作为原料的蒸馏酒。龙舌兰种类虽然繁多(达数百种),但只有爱佳贝·艾瑟这个品种才能制造龙舌兰酒,而且只能在墨西哥哈利斯科州的一个名为TEQUILA的小镇才有生产,故以此命名,用以和其它酒类区别。
爱佳贝·艾瑟成长期为8-10年,直径70-80厘米,重量30-40千克的球状仙人掌类植物。酿酒时先劈开,放入蒸馏器中蒸馏。球茎的菊糖分解成发酵性的糖分。在蒸馏锅中取出的龙舌兰呈褐色。放进滚转机压碎,浇上温水,放入酒母发酵,再放入蒸馏器中经两次以上蒸馏,然后放入橡木桶陈酿,陈酿时间不同,颜色和口味差异很大,白色者未经陈酿,银白色贮存期最多3年,金黄色酒贮存至少2一4年,特级特基拉需要更长的贮存期,装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。
特基拉市〈Tequila〉一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区,且也只有以该地生产的龙舌兰酒,才允许以Tequila之名出售;若是其它地区所制造的
轻轻舔一点手背上细碎的盐粒,吮吸一口柠檬,然后将杯中Tequila一饮而尽。这是中国最常见的Tequila喝法,也被认为最正宗。然而老墨西哥人却觉得这种花招莫名其妙。而花招的来源其实是墨西哥的邻居——美国。美国龙舌兰酒商干了他们擅长的事,创造时尚。这项伟大的发明造成了全球范围对的Tequila误解,不过美国观点,对Tequila的误读总好过一无所知。
Tequila特有的味道经常使人误认为它是虫子泡出来的。在欧洲和亚洲其它国家,Tequila一度被称为虫子酒。然而往酒里加虫子的始作俑者依然是美国人,他们为吸引眼球噱头,偶尔往龙舌兰酒里放了一只美丽的蝶类昆虫,于是误解开始传染,人们最终又“归罪”到阿兹克特人头上。事实上,墨西哥法律是严禁往Tequila里放虫子的。
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