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腊肉会致癌吗
1个回答
网上说腊肉致癌的原因是,腌制腊肉要放入大量的盐,这些盐经过化学反应转化为亚硝酸盐,这类物质是致癌的元素。
首先,食盐是需要在细菌的作用下才会转化成亚硝酸盐,传统手工制作腊肉是用足量的试验,经过长时间的腌制然后风干而成,在这个过程中细菌已经被消灭了。现代工业制作腊肉,加工者为了改变腊肉的色泽和口干,往往会添加工业盐、着色剂、防腐剂,才导致亚硝酸盐超标。其次,烹饪腊肉时,一般都要经过水煮,几遍腊肉中含有亚硝酸盐,经过水煮后基本被溶解掉了。
健康吃腊肉,注意以下三点
1、刚刚熏制的腊肉
这种肉还不能被称作我腊肉,因为它还米有经过充分发酵和风干的过程,这种肉中含有还没有被分解的肉毒杆菌,食用后易容易引起中毒反应,烟熏会产生大量的二恶英等致癌物质,过年吃新鲜腊肉是不对的。
2、如果是购买腊肉,一定要找正规渠道
购买腊肉首先要找正规的购买渠道。其次是要仔细挑选,哪些包装不完整、颜色过于鲜亮、表面湿软的腊肉不要买,颜色过于鲜艳发亮的腊肉很可能是使用了添加剂,一定要谨慎购买。
3、腐败变质的腊肉最好不要食用
由于腊肉在制作的过程中没有严格按照操作流程,在开春后,当人们剖开肉质时,会闻到酸腐气、肉质腐败等不正常的气味时,这样的腊肉最好不要食用。
扩展问答
在中国的各个地方都可以看到腊肉,腊肉已经成为很多地方的特产,比如在陕西、四川、湖南等诸多地方腊肉都是很流行的,尤其是到过年的时候,各种丰富的腊肉就会出现。
一、陇西腊肉
陇西腊肉:其地旧属巩昌府,又称巩昌腊肉。其原料,选用岷县山区闾井一带的蕨麻猪,该猪体形小,多不过百斤,腿细、皮薄、肌肉紧密。由于野外牧养,多运动,致瘦肉比例高,且滋味鲜美。成品肥瘦相间,红白分明,滋味醇美,瘦肉不柴,肥肉不腻。蒸熟或煮熟后,香味扑鼻,诱人食欲。
二、镇巴腊肉
腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南,其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。
镇
选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的,那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。
看肉质的弹性
其次看肉质的弹性,市民可用手指按一按腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,指压后无明显凹痕,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性,带有粘液,多半是变质的腊肉或次品。
闻味道
再就是闻味道,如果闻到有酸败腐臭异味,就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看,消费者可以利用竹签或铁签插入肉里,取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重,所以在购买时也要查看生产日期。
一般来说,腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前,这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味,不仅味道变差,而且还可能有一些毒素。
冬季。我国民间有“冬腊风腌,蓄以御冬&rdquo
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