以下这些牌子的酵母质量都很好,是酵母的十大品牌:1.百钻酵母(十大酵母品牌,百钻);2.安琪酵母(十大酵母品牌,安琪);3.川秀酵母(十大酵母品牌,川秀);4.尚川酵母(十大酵母品牌,尚川);5.舒可曼酵母(十大酵母品牌,舒可曼);6.新良酵母(十大酵母品牌,新良);7.鲍勃红磨坊酵母(十大酵母品牌,鲍勃红磨坊);8.野三坡酵母(十大酵母品牌,野三坡);9.展艺酵母(十大酵母品牌,展艺);10.萱萱食品酵母(十大酵母品牌,萱萱食品)。 查看全文
利用纯酵母发酵,因系纯菌,一般并不产生酸味,在一般情况下面团无变化。酵种发酵,因酵种内除酵母菌外.还存有醋酸菌等杂菌,随着发酵时间的延长和温度的升高,醋酸菌等大量繁殖,分泌出氧化酶.将酵母发酵时产生的酒精分解为醋酸和水,使面团有强烈的酸味。其反应式如下: C2H5OH → CH3COOH + H2O 酒精 醋酸 水 发酵的时间越长,醋酸菌繁殖越多,氧化酶作用越大,面团的酸味... 查看全文
老酵母做出的馒头包子等麦香味浓厚,所以有很多人都喜欢食用。 在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做。 1、用剩余的一块生馒头坯,在室温下经过充分的发酵,用时间来说就是12小时以上。 2、把充分发酵好的面头撕碎,比如加210克水泡软发酵后,加入300克玉米粉揉匀,而后用保鲜膜密封后静醒,这个时间也要12小时多。 为什么要用玉米面呢,而不是面粉呢,这个主要是... 查看全文
先来看看蒸馒头塌陷什么原因? 这个问题,做过馒头的人都体验过,一锅白花花的馒头总有一两个那么不合群,又塌又小,还不好吃,可为什么一锅馒头就一个会这样呢,尤其是新手,做的馒头总是和想象差距很大,那为什么会出现这样的问题呢,出现这样的问题应该怎么解决呢? 首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑,表面粗糙的情况 这种情况比较多见,主要表现为馒头表面不光滑,而且常见有开裂的情况,... 查看全文
酵母菌发酵馒头的过程大体是这样的,酵母菌分解面团里的单糖,可以产生二氧化碳、少量酒精和特殊的香味物质,二氧化碳可以使馒头更加蓬松,酒精和特殊的香味物质使馒头更美味,酵母菌本身就是富含蛋白质和多种维生素和矿物质的,其中干的酵母蛋白质含量47.6%,发酵的过程中也会额外代谢产生一些B族维生素,因此,面团加入酵母菌后做成的馒头,营养价值是提高了。而且蒸馒头用的酵母菌本身属于可以... 查看全文
酵母粉主要是发面用的,它发酵快,像蒸发面馒头、包子、烙饼都用它, 泡打粉有起发快蓬松的效果,也是用于面点制作,主要用于烘培比如蛋糕,桃酥、饼干之类的,蒸馒头和杂粮发糕也可以用的,我就用过哦, 小苏打也是用于面点,像发面过酸就用它中和,烘培食物也用呀,我烤桃酥就加了小苏打,小苏打清洁功能也很好,洗水池子,擦灶台等等。 查看全文
基本上没有用在一起的必要,商业除外。 酵母是活的,可以繁殖。酵母菌消耗面粉里的糖,转化成二氧化碳和酒精,所以我们会看到面团长大,有发酵的醇香。经过高温后,酵母菌完成了使命,逐渐消亡,但赋予发面食物丰富的蛋白质和维生素。适宜人群较广,特别是老人小孩和需要大量B族维生素的孕妇。 泡打粉和小苏打是死的,哪怕它们有让面糊面团发泡的本事,也是化学成分遇水的反应。所以加了泡打... 查看全文
酵母不可以替代淀粉。酵母和淀粉是两个不同的概念。 酵母是一种纯生物有益的蓬松剂,是活性微生物,用温水化开,添加到面团后,可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的。改变了原来用老面发面,发面时间长,有酸味儿的缺点,现在普遍使用酵母,是最理想的发酵方法。 淀粉是从面粉中分离出来的无色无味的有机物质,在烹饪过程中,勾芡、挂糊、上浆,拍粉起着重要的作用,而且... 查看全文
除了酵母,泡打粉、酸碱中和(醋/柠檬汁/无糖菠萝汁/液态或固态老面➕食用碱或小苏打)可以让面膨胀。 其中含酵母菌的有干酵母(人工酵母)、老面面糊和面团(天然酵母)、酒酿(一般较少单独使用,因为酒曲里的酵母菌用在面里爆发力不足,可与其他形态的酵母菌混用,偶尔改变风味)。 用酵母发酵的面团,香气和口感都跟泡打粉发的面团有区别。因为酵母是生物发酵,不只能让面团膨胀,还能让... 查看全文
做油条,一种用苏打粉和酵母发酵,另一种是用泡打粉和酵母发酵,还有用明矾和碱炸油条的。只放酵母炸出的油条,不如卖的油条酥脆蓬松。做出来的油条不是很好吃。 因为小苏打粉能够使面产生气孔,使面团又大又松。酵母是生物发酵粉,使面团迅速地长大,泡打粉是一种使面团更蓬松的东西,使面又粗又脆。 下面说一下炸油条的方法,首先酵母6克用温水划开倒入500克面粉、6克盐、2克苏打粉,白糖6... 查看全文
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酵母相关问答:
酵母哪个牌子好?
以下这些牌子的酵母质量都很好,是酵母的十大品牌:1.百钻酵母(十大酵母品牌,百钻);2.安琪酵母(十大酵母品牌,安琪);3.川秀酵母(十大酵母品牌,川秀);4.尚川酵母(十大酵母品牌,尚川);5.舒可曼酵母(十大酵母品牌,舒可曼);6.新良酵母(十大酵母品牌,新良);7.鲍勃红磨坊酵母(十大酵母品牌,鲍勃红磨坊);8.野三坡酵母(十大酵母品牌,野三坡);9.展艺酵母(十大酵母品牌,展艺);10.萱萱食品酵母(十大酵母品牌,萱萱食品)。 查看全文
酵母发面蒸馒头用不用加碱中和呢
利用纯酵母发酵,因系纯菌,一般并不产生酸味,在一般情况下面团无变化。酵种发酵,因酵种内除酵母菌外.还存有醋酸菌等杂菌,随着发酵时间的延长和温度的升高,醋酸菌等大量繁殖,分泌出氧化酶.将酵母发酵时产生的酒精分解为醋酸和水,使面团有强烈的酸味。其反应式如下: C2H5OH → CH3COOH + H2O 酒精 醋酸 水 发酵的时间越长,醋酸菌繁殖越多,氧化酶作用越大,面团的酸味... 查看全文
怎样做老酵母
老酵母做出的馒头包子等麦香味浓厚,所以有很多人都喜欢食用。 在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做。 1、用剩余的一块生馒头坯,在室温下经过充分的发酵,用时间来说就是12小时以上。 2、把充分发酵好的面头撕碎,比如加210克水泡软发酵后,加入300克玉米粉揉匀,而后用保鲜膜密封后静醒,这个时间也要12小时多。 为什么要用玉米面呢,而不是面粉呢,这个主要是... 查看全文
馒头萎缩塌陷是酵母放少了嘛
先来看看蒸馒头塌陷什么原因? 这个问题,做过馒头的人都体验过,一锅白花花的馒头总有一两个那么不合群,又塌又小,还不好吃,可为什么一锅馒头就一个会这样呢,尤其是新手,做的馒头总是和想象差距很大,那为什么会出现这样的问题呢,出现这样的问题应该怎么解决呢? 首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑,表面粗糙的情况 这种情况比较多见,主要表现为馒头表面不光滑,而且常见有开裂的情况,... 查看全文
食用酵母对人体有害处吗
酵母菌发酵馒头的过程大体是这样的,酵母菌分解面团里的单糖,可以产生二氧化碳、少量酒精和特殊的香味物质,二氧化碳可以使馒头更加蓬松,酒精和特殊的香味物质使馒头更美味,酵母菌本身就是富含蛋白质和多种维生素和矿物质的,其中干的酵母蛋白质含量47.6%,发酵的过程中也会额外代谢产生一些B族维生素,因此,面团加入酵母菌后做成的馒头,营养价值是提高了。而且蒸馒头用的酵母菌本身属于可以... 查看全文
酵母、泡打粉、小苏打的区别
酵母粉主要是发面用的,它发酵快,像蒸发面馒头、包子、烙饼都用它, 泡打粉有起发快蓬松的效果,也是用于面点制作,主要用于烘培比如蛋糕,桃酥、饼干之类的,蒸馒头和杂粮发糕也可以用的,我就用过哦, 小苏打也是用于面点,像发面过酸就用它中和,烘培食物也用呀,我烤桃酥就加了小苏打,小苏打清洁功能也很好,洗水池子,擦灶台等等。 查看全文
酵母、泡打粉、小苏打能一起用吗
基本上没有用在一起的必要,商业除外。 酵母是活的,可以繁殖。酵母菌消耗面粉里的糖,转化成二氧化碳和酒精,所以我们会看到面团长大,有发酵的醇香。经过高温后,酵母菌完成了使命,逐渐消亡,但赋予发面食物丰富的蛋白质和维生素。适宜人群较广,特别是老人小孩和需要大量B族维生素的孕妇。 泡打粉和小苏打是死的,哪怕它们有让面糊面团发泡的本事,也是化学成分遇水的反应。所以加了泡打... 查看全文
用酵母,可以替代淀粉吗
酵母不可以替代淀粉。酵母和淀粉是两个不同的概念。 酵母是一种纯生物有益的蓬松剂,是活性微生物,用温水化开,添加到面团后,可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的。改变了原来用老面发面,发面时间长,有酸味儿的缺点,现在普遍使用酵母,是最理想的发酵方法。 淀粉是从面粉中分离出来的无色无味的有机物质,在烹饪过程中,勾芡、挂糊、上浆,拍粉起着重要的作用,而且... 查看全文
不放酵母该如何发酵面团
除了酵母,泡打粉、酸碱中和(醋/柠檬汁/无糖菠萝汁/液态或固态老面➕食用碱或小苏打)可以让面膨胀。 其中含酵母菌的有干酵母(人工酵母)、老面面糊和面团(天然酵母)、酒酿(一般较少单独使用,因为酒曲里的酵母菌用在面里爆发力不足,可与其他形态的酵母菌混用,偶尔改变风味)。 用酵母发酵的面团,香气和口感都跟泡打粉发的面团有区别。因为酵母是生物发酵,不只能让面团膨胀,还能让... 查看全文
只用酵母发酵炸油条可以吗
做油条,一种用苏打粉和酵母发酵,另一种是用泡打粉和酵母发酵,还有用明矾和碱炸油条的。只放酵母炸出的油条,不如卖的油条酥脆蓬松。做出来的油条不是很好吃。 因为小苏打粉能够使面产生气孔,使面团又大又松。酵母是生物发酵粉,使面团迅速地长大,泡打粉是一种使面团更蓬松的东西,使面又粗又脆。 下面说一下炸油条的方法,首先酵母6克用温水划开倒入500克面粉、6克盐、2克苏打粉,白糖6... 查看全文
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