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黄豆牛肉酱的做法
1个回答
调料:八角、桂皮、香叶、小茴香、三奈、花椒、大葱、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉
步骤
1.黄豆提前一晚用清水泡发,第二天做的时候将牛肉清洗干净,切成比较大的粒状,如果有时间,还可以将牛肉用清水泡两个小时,便于血水的淅出。锅里倒油,因为是做酱,所以油要得比较多,放入配料1,小火慢炸20分钟,直到香气四溢。
2.为了口感好一些,将油里的配料捞出来不要,然后倒入牛肉粒,也用小火慢炸。
3.黄豆提前煮好,在煮的时候放了1个八角和少量的盐,再准备好姜蒜末,大葱切碎,干辣椒切碎。
4.准备好熟芝麻和熟花生,我用的花生是直接用烤箱烤熟的,感觉比油炸的健康一些。
5.准备好需要的三种酱,混合均匀。
6.牛肉在炸的过程中,开始因为水气多,所以会有很多泡沫。
7.随着时间的流逝,水气慢慢炸干,油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉,所以我也炸得比较久,具体多久也没看时间,估计有30分钟吧。
8.放入姜蒜末和大葱末,再倒入豆豉。冰糖和干辣椒碎,慢慢翻炒一下。
9.倒入准备好的酱翻炒,直到感觉油的颜色变深变红,倒入黄豆,再放一些十三香。料酒和花椒粉,关到最小火,慢慢熬20-30分钟。
10.起锅前倒入芝麻和花生即可。
扩展问答
牛肉酱富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12,肉碱等,可以提高人体抵抗力。
牛肉酱里的牛肉的蛋白质由人体必需的8种氨基酸组成,且组合的比例均衡,在食用后几乎可全部被人体吸收利用。
还值得一提的是,牛肉蛋白质含量高,但是脂肪比其他肉类含量低,再加上味道鲜美,素有“肉中骄子”的美称。
(2)在炒锅中放油加热,然后放入牛肉碎炒熟。
(3)等到牛肉半熟的时候就可以辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱一起放进加入炒好的牛肉锅中,然后开文火熬煮,等完全入味和收汁就可以。
东北牛肉酱就是以它的独特风味为人们所熟知和喜爱。我们知道,不同的牛肉酱会有不同的做法,因为其制作方法不同,所以我们要学习一些技巧才能把牛肉酱做的好吃。同样的,东北牛肉酱的制作也是有技巧的。
一般来说,我们在熬煮牛肉酱的时候最好要不断翻炒一下,以免焦了粘锅,如果牛肉酱有焦味就会坏了味道,也不是正宗的东北牛肉酱了。
还有一点要值得注意,有些人喜欢在牛肉酱里面加入番茄,其实是没有必要的,因为加了西红柿的味道就会变了,而且存放的时间也会打折。
在我们广东这边,我们一般也会用牛肉酱来炆一些菜来吃,虽然我们不以馒头为主食,但是我们还是会用牛肉酱拌面条吃,不过牛肉酱一般是比较辣的,吃的时候不要过量,以免火气太大。
牛肉适合身体衰弱、久病体虚、营养不良的人食用:气短、贫血、面色萎黄、中气下陷、头昏目眩的人食用也很有益处;适宜手术后的人食用;适宜体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动之前食用;年轻的产后女性或是失血引起的贫血患者食用也很好。
牛肉在感染性疾病发热期间是忌食的;牛肉含中等量的胆固醇,所以高脂血患者应忌食。根据前人的经验,牛肉忌和韭菜一同食用,在民间,牛肉被称为“发物”,所以凡是患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病的患者。应忌食。患有肝炎、肾炎的人,也应慎食。
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