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温沙拉制作注意事项
1个回答
1 蔬菜的清洗
生食蔬菜等应彻底清洗干净,切忌只泡在水槽或菜篮中,而应以流水方式冲洗10~15分钟,才能彻底洗净虫卵等残留物。莴苣生菜清洗过后,建议可以浸泡冰水几分钟,还能加上些柠檬片,可以让菜更脆更甜,还能散发淡淡清香。
莴苣和萝美生菜叶两种,因为生菜叶的水分与特殊的乳汁分泌较多,所以易因与空气接触而变红,这是正常现象,若担心影响沙拉美观,可以把红色部分切除掉。吃多少洗多少!为了可以吃到生菜的完整营养,最好当天清洗、当天切食,千万不要一次洗切大量后储放在冰箱,这样除了营养成分会流失之外,也易滋生细菌。
2.防止水果出水
水果沙拉易发生出水状况,主因在于生菜,建议生菜及水果可都先浸过盐水,好达到去水的效果,另外若没有要马上食用完毕,最好也能将生菜与水果分开摆设,延长出水的时间。
3.避免水果变色
再新鲜的水果一放久,同样也会有变色的状况,建议可在沙拉酱汁中放进些许柠檬汁,让柠檬酸在水果表面形成保护膜,延长变色时间。
4.酱汁搭配秘诀
沙拉酱的口味其实还是要依每个人的喜好来配,不过大体而言,若是海鲜类的沙拉,酱汁适合以水果为底,水果的甘最能提引出海鲜的咸甜好滋味,单纯水果类的沙拉,最安全的做法就是用相同的水果为沙拉酱汁,水果一半切丁、一半拿来制酱。另外,喜欢吃生菜的民众,若是海鲜及水果只是配角,则建议可用义大利油醋与橄榄油为底,一来可避免生菜的甘涩口感,二来酸甘滋味可帮助开胃。
5.淋酱时机
如莴苣或萝美生菜等叶片较大的生菜,可以在制作时就淋酱上去,即使搅拌也没关系,但切成细丝状的生菜,例如小黄瓜丝、洋葱丝或高丽菜丝等,就不建议太早淋酱,因为渗透度的关系,切成细丝的沙拉如果太早淋酱,会把蔬菜中的水分吸出来,会变得水水软软不好吃,反而影响口感。
6.保鲜提醒
因为温沙拉都是熟食,建议最好能在短时间内食用完毕,若要保存,则建议以保鲜盒密封好后,放入冰箱冷藏即可。
扩展问答
每两勺千岛酱含大约16克脂肪,这是把蔬菜也变成油炸食物的毒药。
解决方法:可以用油类沙拉酱(或者直接用橄榄油+醋),取两勺沙拉酱(如果酱料油脂含量较高酌量减少)淋在沙拉上,切记不要将沙拉直接浸入沙拉酱汁中。
2、培根块
千万不要靠这些又咸又油腻的东西来补充蛋白质,它们只会让你水肿和患上心脏病、高血压。
解决方法:建议用意大利干酪,只需少量的干酪即可同时满足口味和营养上的要求。一汤匙干酪中含有2克蛋白质和55毫克的钙。
3、意大利面(通心粉)沙拉
所有以蛋黄酱为原料的食材脂肪含量都很高,不仅会带来小肚子还会让你体内的胆固醇飙升。
解决方法:可以用豆类食品来代替:各种各样的豆类食物都可以,其中黑豆和腰果是蛋白质和纤维含量最高的。如果用来作为主要的蛋白质摄取来源,放8勺;要是还会加入一些肉类或者豆腐的话,不要超过4勺。
4、烤面包碎块
高脂肪,高热量,既不容易有饱腹感,还会让你发胖再发胖。
食材
白米饭200g、海苔2张、沙拉酱适量、肉松适量、寿司醋适量
步骤
1.寿司好吃主要是醋饭,寿司醋很重要,所以就开始做寿司醋配方,比例是糖、醋:2:3匙,盐,味精适量。
2.米饭是现焖好的,不要太凉了。之后就开始把醋倒时饭里,不要一次全倒进去,要一点点加,慢慢试味道,有点醋又不浓的时候,就可以了。醋饭拌好之后,就可以开始做了。一定要准备个木铲之类的。
3.把海苔放在沾板上,光滑的一面向下,铺醋饭。用木铲压平饭,不然太厚了,一会不好卷。
4.放的沙拉和肉松。
5.寿司卷起来,压压紧就可以了
6.这个时候要用到寿司刀了,要潮点水,切好。这就是成品了。完活!
小贴士
米饭要焖的软一些;
米饭要压平才好卷;
切的时候,刀口要沾水切,不然破坏整个成品,就废了。切记切记。
沙拉寿司的做法二、生菜沙拉寿司
用料
主料:米饭
调料:寿司醋、沙拉酱
1.铺寿司帘把紫菜放上,再铺上饭
2.盖一张保鲜膜,顺手把它稍微压平,再反过去,使饭朝下,紫菜朝上
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