老干妈 肉丝豆豉油辣椒酱

豆豉、干辣椒、花椒、葱、姜片、八角、辣椒面，白糖、盐、酱油
1；豆豉用少许油拌匀，上锅蒸20分钟
2；蒸好的豆豉用勺子碾压
3；锅中倒油小火倒入干辣椒和花椒，炸香，晾凉后碾碎
4；油锅中再放入葱、姜片、八角炸香后 ，夹出不要，放入豆豉炒香
5；倒入干辣椒末和花椒末炒香
6；再倒入辣椒面，白糖、盐、少许酱油
7；加适量开水，煮沸
8；最后用水淀粉勾芡即可出锅
辣椒酱里也可以加入熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻，来提香
炸辣椒和炒制过程记得要用小火，辣椒炒焦了会发苦，影响味道

●蒜蓉豆豉酱
原料 干豆豉200克，蒜150克，A料（盐18克，白酱油20克，鸡粉10克，味精15克，香油12克），色拉油100克。
制作 1.将干豆豉剁成米粒大小，将蒜剁成蓉。2.取一净盒，加入1中原料，再加入A料搅拌均匀即成。
特点 蒜香味突出，豉汁浓郁。
适应菜品 蒜蓉蛏子皇，开边虾，蒜蓉娃娃菜。
保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8天。
主厨提醒 在锅中炒制蒜蓉时应在炒得还没有发黄时就捞出，因为炒后的蒜蓉有个自熟过程，如果待炒黄后再捞出，自熟后的蒜蓉会过老且略带苦头。

这款豆豉辣酱套装含辣王豆豉+随机赠送的2瓶辣酱（辣王香干/蒜蓉辣椒酱/香辣酱/剁椒木瓜4种随机选择）。豆豉辣酱使用黑豆+隆回辣椒+中粮出品的的菜籽油，比较适合烹饪、下饭等，这个味道很好，牛肉粒很有分量，不会太辣，牛肉粒很大颗，夹馒头吃很下饭，拌面条也超级好吃

【导读】：绍丰和郫县豆瓣鼻祖陈氏祖辈唯一首创发明三百年历史。绍丰和是中国品牌。绍丰和郫县豆瓣鼻祖陈氏祖辈唯一首创发明三百年历史。蜀人好食天下闻明，川人之菜独具风味，川菜百菜百味，声色香形惊艳出俗而余味无穷，何故？皆因川菜之求实而择料无论，重味而佐料考究，故川菜海纳百川，兼容天下之食而独具麻辣之味，川味源渚于佐，佐则其惟一物，是惟川菜之灵魂——“绍丰和”郫县豆瓣也。相传明末清初，陈氏祖辈陈益兼在入蜀途中。其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而生霉。祖辈不忍弃，遂置于田埂晾晒就以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最初起源。清嘉庆八年，福建汀州祖辈陈逸先来到郫县，于郫县南街开设作坊取本地原料与清水，以此法大量生产豆瓣dong兼而经营酱醋，渐成气候，郫县豆瓣亦始得名。清咸丰三年，六公公陈守信于郫县城南街开设酱园，以酿造酱醋和祖传之郫县豆瓣为业。其店号曰“绍丰和”酱园。