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乌江榨菜好吃吗
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扩展问答
榨菜是用茎瘤芥(茎用芥菜,也称 “青菜头”)的瘤芥为主要原料制成的。
榨菜肯定是含有一定量的某些营养素的,例如榨菜中含有2.2%的蛋白质、4.4%的碳水化合物、少量的脂肪、一定量的膳食纤维,以及多种维生素(如维生素A、维生素C)、矿物质(如钠、钾、钙)等。其中,膳食纤维含量是2.1克/100克,比起新鲜蔬菜来,还是有点竞争力的,例如我们常认为富含膳食纤维的大白菜,它的膳食纤维含量也只有0.8克/100克。另外,榨菜中钾的含量为363毫克/100克,跟新鲜蔬菜比起来,也属于佼佼者了。
但是,榨菜的营养仍然是没法跟新鲜蔬菜比的。例如,榨菜中的维生素C含量是2毫克/100克,比不上它的原料——青头菜中的维生素C含量(7毫克/100克),更比不上我们平时常吃的蔬菜,如大白菜(31毫克/100克)、小白菜(28毫克/100克)、菠菜(32毫克/100克)、西兰花(51毫克/100克)等。
相反,榨菜中含有大量的钠,为4253毫克/100克,是青头菜中钠含量(仅为41毫克/100克)的100倍还多。一袋80克的榨菜中的钠含量就相
按榨菜5公斤、精盐750克的比例, 先将榨菜去叶和根须,洗净备用。再切成佛手形状,用盐腌1周脱水。然后,取出腌过的榨菜半成品,晒6~7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天左右。然后,又把半成品取出晒到6~7成干,加适量五香粉拌匀。最后,把半成品装入坛内封好口,一个月后即可随吃随取。
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