香肠发酸的原因,一是盐的比例不对,盐度不够,盐放少了。二是晾晒方法不正确,比如不通风或者温度过高直接爆晒所致。三是腌制时调料放得不对,比如没放白酒没放香料粉也会造成香肠酸坏的情况。 香肠发酸,香肠在制作的过程中重要的一个环节就是放盐,盐放多了太咸,放少了肉不容易保存就会出现气味。 为了保证香肠的风味,其实灌制和保存时应该注意 1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水,应将鲜肉... 查看全文
香肠风干最好。因为香肠如果晒干,尤其是烈日曝晒,不仅导致香肠出油厉害,还可能导致香肠变质等。 刚灌好的香肠先放在阴凉处平摊1天,等它定型入味儿。而后挂在阴凉通风处风干,风干时每隔2~3天翻转一次,以便风干得均匀。待表面水分略干,肠衣起皱,可用牙签在香肠表面均匀扎小眼,以帮助香肠内部收干水分。 风干过程中应避免淋上雨水雪水,否则香肠易变酸。风干时间一般10~15天(根据个人喜好,... 查看全文
香肠是以畜禽等肉为主要原材料,经切碎或绞碎后调味灌入肠衣,经烟熏、干燥等加工处理后制成的肉制品。我们以某品牌香肠为例,其外包装上写着以下配料:猪肉、水、白砂糖、大豆分离蛋白、淀粉≤4%、食用盐、胶原蛋白肠衣、食品添加剂(亚硝酸钠等)。大家知道,配料表中的配料是按照使用量的多少由高到低排列的。从原料看,这款香肠显然不是纯肉香肠,可以说它很大程度上是靠水撑起来的,因为水排... 查看全文
1、在蒸香肠的过程中,香肠内部因为加热的原因会产生大量的蒸汽,气体太多肠衣处于封闭状态,肠衣承受不住蒸汽的张力就会爆裂。 2、在蒸香肠的过程中用针在香肠表面扎眼排气就可以防止爆裂。 3、排气的时间是在香肠被加热之后,受热鼓起的时候进行,多排几次,针眼可以密点 香肠的制作是十分复杂的,每个地域的制作方法各有不同,你蒸的时候爆炸了,可能是因为放气不足的原因,需要改善制作方法。 1... 查看全文
冷冻后的哈红肠,不能直接吃,最好蒸透后,再吃。 如果是塑封的真空包装,不开包装放在冷藏室就可以的,这样想吃的时候或者家里临时来客人凑菜时,开袋就能吃,方便好看。 如果是塑封的真空包装,但是一袋四根五根那种,一次吃不完,剩下的如果你能在一两天之内吃完,也可以放在冷藏室。但是如果短时间内吃不完,最好还是密封好冷冻保存。不然天数多了的话,由于真空压缩包装被破坏,即便是室温没... 查看全文
德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。据世界奢侈报道消息,德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤,居世界首位。由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上,并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林 火腿”销往世界各地,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满... 查看全文
从小吃红肠就没吐过皮儿!嚼不烂也能消化。40多年了,目前消化系统一切正常!为什么呢?因为它是动物的肠子做的,叫做肠衣,也就是给红肠穿上一层衣服,省得它散了,另有保持水份不过度散失,香味过度散失,阻隔氧气防腐等做用。而且哈尔滨红肠、干肠最外层的肠衣只有薄薄的一层,如果撕下来对着强光一照,您会发现它是半透明状的。 别小看肠衣,可不是什么动物的肠子都能拿来做肠衣的。一般东北地... 查看全文
经典老作坊Konnopke ' s Imbiß 这家家族作坊算是柏林最出名的咖喱香肠小馆了,成立于1930年,位于Sch?nhauser Allee。店里的商务精英、闲散游客以及街访邻居,人人都吃得津津有味。作为东柏林的咖喱香肠祖师爷,这家店的咖喱香肠可见证了历史哟!Konnopke ' s Imbi?的特色菜是无肠衣的咖喱肠,并且有从“微辣”到“特辣”几种不同的辣度可供选择。四川人江西人湖北人想必完全... 查看全文
法兰克福香肠 Frankfurter Würstchen/维也纳香肠 Wiener Wü 乳化型香肠中,知名度最高要数法兰克福香肠也叫维也纳香肠,起源于法兰克福,因而得名。这种香肠质地细腻,内部柔软。传统的做法是用瘦猪肉加盐渍培根和肥肉混成糊状,有时也会混入牛肉或鸡肉,放进搅拌器内加水搅拌乳化,再灌入羊的小肠内,最后经过烟熏制成。 烟熏赋予了法肠独特的香味,为了保持它鲜嫩美味的口感,食用... 查看全文
广东的香肠特点就是不带麻,辣等味道,但是有一股甜味,还有一股白酒味,估计是为了防止腊肠坏了,加入了很多的白酒,很多外省的朋友第一次吃这个吃不习惯都扔掉了,基本的口感就是甜味为主+酒味。 四川的腊肠,主要是有几种形式,一种是买调料灌装,另外一种是自己按照一定的比例,加入淀粉,盐,酱油,醪糟,花椒面,辣椒面(也有人不加辣椒面花椒面)还有些人会加入豆干,炒花生末等增加香味,另... 查看全文
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香肠相关问答:
香肠口感发酸是变质了吗
香肠发酸的原因,一是盐的比例不对,盐度不够,盐放少了。二是晾晒方法不正确,比如不通风或者温度过高直接爆晒所致。三是腌制时调料放得不对,比如没放白酒没放香料粉也会造成香肠酸坏的情况。 香肠发酸,香肠在制作的过程中重要的一个环节就是放盐,盐放多了太咸,放少了肉不容易保存就会出现气味。 为了保证香肠的风味,其实灌制和保存时应该注意 1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水,应将鲜肉... 查看全文
香肠晒干和风干有什么区别
香肠风干最好。因为香肠如果晒干,尤其是烈日曝晒,不仅导致香肠出油厉害,还可能导致香肠变质等。 刚灌好的香肠先放在阴凉处平摊1天,等它定型入味儿。而后挂在阴凉通风处风干,风干时每隔2~3天翻转一次,以便风干得均匀。待表面水分略干,肠衣起皱,可用牙签在香肠表面均匀扎小眼,以帮助香肠内部收干水分。 风干过程中应避免淋上雨水雪水,否则香肠易变酸。风干时间一般10~15天(根据个人喜好,... 查看全文
香肠有什么营养价值
香肠是以畜禽等肉为主要原材料,经切碎或绞碎后调味灌入肠衣,经烟熏、干燥等加工处理后制成的肉制品。我们以某品牌香肠为例,其外包装上写着以下配料:猪肉、水、白砂糖、大豆分离蛋白、淀粉≤4%、食用盐、胶原蛋白肠衣、食品添加剂(亚硝酸钠等)。大家知道,配料表中的配料是按照使用量的多少由高到低排列的。从原料看,这款香肠显然不是纯肉香肠,可以说它很大程度上是靠水撑起来的,因为水排... 查看全文
香肠会蒸爆是什么原因
1、在蒸香肠的过程中,香肠内部因为加热的原因会产生大量的蒸汽,气体太多肠衣处于封闭状态,肠衣承受不住蒸汽的张力就会爆裂。 2、在蒸香肠的过程中用针在香肠表面扎眼排气就可以防止爆裂。 3、排气的时间是在香肠被加热之后,受热鼓起的时候进行,多排几次,针眼可以密点 香肠的制作是十分复杂的,每个地域的制作方法各有不同,你蒸的时候爆炸了,可能是因为放气不足的原因,需要改善制作方法。 1... 查看全文
香肠是冰藏保鲜好还是冷冻好
冷冻后的哈红肠,不能直接吃,最好蒸透后,再吃。 如果是塑封的真空包装,不开包装放在冷藏室就可以的,这样想吃的时候或者家里临时来客人凑菜时,开袋就能吃,方便好看。 如果是塑封的真空包装,但是一袋四根五根那种,一次吃不完,剩下的如果你能在一两天之内吃完,也可以放在冷藏室。但是如果短时间内吃不完,最好还是密封好冷冻保存。不然天数多了的话,由于真空压缩包装被破坏,即便是室温没... 查看全文
德国的香肠哪种好吃
德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。据世界奢侈报道消息,德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤,居世界首位。由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上,并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林 火腿”销往世界各地,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满... 查看全文
香肠的外包层是什么材料做的
从小吃红肠就没吐过皮儿!嚼不烂也能消化。40多年了,目前消化系统一切正常!为什么呢?因为它是动物的肠子做的,叫做肠衣,也就是给红肠穿上一层衣服,省得它散了,另有保持水份不过度散失,香味过度散失,阻隔氧气防腐等做用。而且哈尔滨红肠、干肠最外层的肠衣只有薄薄的一层,如果撕下来对着强光一照,您会发现它是半透明状的。 别小看肠衣,可不是什么动物的肠子都能拿来做肠衣的。一般东北地... 查看全文
柏林哪里能吃到地道的咖喱香肠
经典老作坊Konnopke ' s Imbiß 这家家族作坊算是柏林最出名的咖喱香肠小馆了,成立于1930年,位于Sch?nhauser Allee。店里的商务精英、闲散游客以及街访邻居,人人都吃得津津有味。作为东柏林的咖喱香肠祖师爷,这家店的咖喱香肠可见证了历史哟!Konnopke ' s Imbi?的特色菜是无肠衣的咖喱肠,并且有从“微辣”到“特辣”几种不同的辣度可供选择。四川人江西人湖北人想必完全... 查看全文
德国哪些香肠美味安全
法兰克福香肠 Frankfurter Würstchen/维也纳香肠 Wiener Wü 乳化型香肠中,知名度最高要数法兰克福香肠也叫维也纳香肠,起源于法兰克福,因而得名。这种香肠质地细腻,内部柔软。传统的做法是用瘦猪肉加盐渍培根和肥肉混成糊状,有时也会混入牛肉或鸡肉,放进搅拌器内加水搅拌乳化,再灌入羊的小肠内,最后经过烟熏制成。 烟熏赋予了法肠独特的香味,为了保持它鲜嫩美味的口感,食用... 查看全文
川式香肠和广式香肠的区别
广东的香肠特点就是不带麻,辣等味道,但是有一股甜味,还有一股白酒味,估计是为了防止腊肠坏了,加入了很多的白酒,很多外省的朋友第一次吃这个吃不习惯都扔掉了,基本的口感就是甜味为主+酒味。 四川的腊肠,主要是有几种形式,一种是买调料灌装,另外一种是自己按照一定的比例,加入淀粉,盐,酱油,醪糟,花椒面,辣椒面(也有人不加辣椒面花椒面)还有些人会加入豆干,炒花生末等增加香味,另... 查看全文
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